Palmari per comande: come sceglierli per il tuo ristorante o pizzeria

Il cameriere scrive la comanda sul blocchetto, torna al banco, la ribatte in cassa e la porta in cucina. Ogni passaggio è un minuto perso e una possibilità di errore. Il palmare toglie questi passaggi, a patto di sceglierlo bene.

Il sabato sera il problema raramente è la cucina. È il percorso della comanda: dal tavolo al blocchetto, dal blocchetto alla cassa, dalla cassa alla cucina. Ogni volta che qualcuno ricopia un ordine può saltare una variante ("senza cipolla"), una nota ("il bambino ha fretta") o un intero piatto.

Il palmare per comande è un dispositivo portatile con cui il cameriere inserisce l'ordine al tavolo e lo invia direttamente ai reparti: cucina, pizzeria, bar. Ma non tutti i palmari sono uguali, e un dispositivo sbagliato può creare più problemi di quanti ne risolve.

1. Prima del palmare, la rete

Un palmare funziona solo se comunica con il gestionale. Nella maggior parte dei locali questo avviene tramite la rete Wi-Fi, e i punti deboli sono sempre gli stessi: il dehor, la saletta in fondo, il piano di sotto.

• Fai una prova con uno smartphone: cammina per tutto il locale, dehor compreso, e annota dove il segnale cala.
• Ricorda che di sera, con il locale pieno e tanti telefoni dei clienti, la rete è più carica.
• Valuta una rete dedicata alla cassa e ai palmari, separata da quella per i clienti.

In un locale che seguiamo i palmari perdevano il collegamento perché il segnale non arrivava ovunque: abbiamo risolto con un access point in più, installato in una posizione scelta per allargare la copertura del Wi-Fi.

2. Le caratteristiche che contano davvero

Quando confronti i modelli, guarda a come lavora il tuo personale, non alla scheda tecnica da sola:

• Autonomia: la batteria deve coprire il turno più lungo. Se fai pranzo e cena, chiediti dove e quando si ricarica.
• Resistenza: cadute, schizzi e mani bagnate sono inevitabili. Un dispositivo pensato per la ristorazione regge meglio di uno smartphone domestico.
• Schermo e peso: deve essere leggibile anche all'aperto e comodo da tenere in mano per ore.
• Velocità di inserimento: conta quanti tocchi servono per un ordine con varianti. Prova con il tuo menu, non con quello della demo.
• Stampa al tavolo: alcuni locali abbinano al palmare una stampante portatile per preconti e ricevute. Valuta se ti serve davvero.

3. Cosa deve fare il software sul palmare

Il dispositivo è solo metà della scelta. L'altra metà è il gestionale a cui si collega. Per esempio, secondo la scheda di Zucchetti, l'app ZMenù Mobile permette di individuare i tavoli e il loro stato, inviare le comande ai vari reparti, aggiungere note libere e correggere o annullare un ordine fino all'elaborazione del conto.

Noi installiamo soprattutto terminali Android Zucchetti. Ormai li usano locali di ogni tipo, in particolare quelli con più sale o con spazi esterni da servire.

Queste sono le funzioni minime da verificare in qualsiasi soluzione:

• mappa dei tavoli con lo stato aggiornato (libero, occupato, conto richiesto);
• invio automatico di ogni piatto al reparto giusto;
• note e varianti senza dover scrivere testi lunghi;
• gestione delle uscite (prima gli antipasti, poi i primi);
• modifica o annullamento con traccia di chi l'ha fatto.

4. Facciamo un esempio di conti

Prendiamo un esempio ipotetico: una pizzeria che fa 150 comande a sera. Se ogni comanda scritta a mano richiede un minuto in più tra ritorno al banco e trascrizione in cassa, sono 150 minuti di lavoro a sera, cioè due ore e mezza. Su 25 sere al mese diventano circa 62 ore. Non è un risparmio di cassa automatico, ma è tempo che i camerieri possono dedicare ai tavoli.

Prima di decidere, misura i tuoi numeri reali: quante comande fai, quanto tempo serve oggi, quanti errori trovi a fine serata (piatti rifatti, piatti non battuti).

Nei locali passati ai palmari con noi i cambiamenti sono questi: servono meno camerieri per prendere le comande, quindi ne restano di più per portare i piatti; il personale fa meno strada e il servizio è più veloce. E si dimenticano meno piatti, soprattutto bevande e consumazioni del bar.

5. La prova prima dell'acquisto

1. Prova i palmari in una sera di lavoro normale, non durante il picco.
2. Inserisci gli ordini più complicati del tuo menu, con varianti e note.
3. Spegni il Wi-Fi per qualche minuto e guarda cosa succede alle comande in corso.
4. Chiedi al personale cosa è scomodo: sono loro a usarli ogni giorno.

Come ti aiutiamo

Partiamo dal tuo locale: controlliamo la copertura della rete in sala e nel dehor, ti proponiamo il modello di palmare adatto e lo configuriamo con il gestionale che usi, per esempio ZMenù.

• Verifica della compatibilità tra palmari, gestionale e stampanti dei reparti.
• Preparazione dei dispositivi con il tuo menu, i reparti e le uscite.
• Formazione dei camerieri sui passaggi di ogni giorno.
• Assistenza da remoto e sul posto, con supporto 7 giorni su 7 per i blocchi durante il servizio.

La consulenza è gratuita e siamo Partner ufficiale Zucchetti. Contattaci per una prova dei palmari nel tuo locale. La consulenza è gratuita e ti rispondiamo entro 24 ore.